Bahan makanan alami fructo oligosaccharide (fos)

Fructo-oligosachharide

Fructo-oligosachharide pada dasarnya diperoleh dari sumber tanaman dan terdiri dari 3-10 unit fruktosa dengan terminal fruktosa yang terkait dengan residu glukosa oleh ikatan glikosida β- (1 → 2), yaitu, mereka memiliki ujung sukrosa yang tidak berkurang. Fos dan inulin diklasifikasikan berdasarkan DP mereka, yang didasarkan pada jumlah unit monosakarida. FOS memiliki DP <10, sedangkan inulin memiliki DP berkisar antara 2 dan 60. FOS berbeda dari inulin dan sintetis fructooligosaccharides dalam DP atau jumlah unit yang membentuk molekul. FOS disintesis baik oleh aktivitas hidrolitik β-fruktofuranosidase, seperti invertase atau inulinase, atau dengan transglikosilasi menggunakan enzim levansukrase (Xu et al., 2014). Sintesis enzimatik menghasilkan komposisi FOS yang lebih fleksibel, menjadikannya pilihan yang disukai. Dibandingkan dengan fos tipe inulin, FOS tipe levan telah ditemukan lebih stabil dan juga menginduksi pertumbuhan bifidobacterium lactis yang lebih tinggi dan sintesis SCFA, seperti asetat dan laktat. Laktat ini dikonversi menjadi butirat oleh mikroflora kolon, yang berfungsi sebagai sumber energi untuk kolonosit.

Fructo-oligosachharide sangat larut dalam air (sekitar 80%) dan menunjukkan stabilitas tinggi dalam makanan dengan kisaran pH 4,0-7,0. Mereka adalah karbohidrat yang mengandung kalori rendah, yaitu, sekitar 1,0-1,7 kkal/g. FOS memiliki profil pemanis dan sifat retensi air yang mirip dengan sukrosa dan sorbitol. Campuran acesulfame dan k-aspartame dengan FOS menghasilkan tekstur yang halus dan lembut seperti lemak, dikurangi setelah rasa, dan stabilitas yang ditingkatkan.

PROPERTI FISIK:
Serat makanan yang larut, kelarutan yang baik
Stabilitas termal yang baik dalam kondisi netral, tidak ada reaksi Maillard
Aktivitas air yang tinggi, penghambatan penuaan pati, memperpanjang umur simpan
Rasa yang enak, rasa halus, meningkatkan rasa produk
Pelembab yang baik, meningkatkan kerenyahan produk

FUNGSI:
Promosikan reproduksi bifidobactirium
Mencegah gas panas dan mendapatkan
Meningkatkan fungsi usus, mencegah sembelit
Meningkatkan kekebalan dan melawan penyakit
Mempromosikan penyerapan mineral
Mencegah kerusakan gigi, mengurangi terjadinya ulserasi oral
Aksi kecantikan, rendah lemak darah