Keamanan Laktitol Kelas Makanan

Lactitol

Lactitol adalah alkohol gula 12-karbon, pemanis perawatan kesehatan, yang dapat diproduksi oleh hidrogenasi katalitik laktosa. Ada dua jenis produk: anhidrat dan satu yang mengandung air terikat. Manisnya menyegarkan, dan sering digunakan dalam kombinasi dengan pemanis intensitas tinggi, tidak ada aftertaste, higroskopisitas rendah, kelarutan tinggi, massa molekul relatifnya mirip dengan sukrosa, dan pengaruhnya terhadap aktivitas air juga mirip dengan sukrosa. Stablize. Laktitol anhidrat adalah 146 ° C, monohidrat adalah 94-97 ° C, dan dihidrat adalah 70-80 ° C. Hidrat kehilangan air secara bertahap ketika dipanaskan di atas 100 ° C, dan dehidrasi intramolekul terjadi di atas 250 ° C untuk membentuk lakto karamel.

Lactitol dapat menggantikan sukrosa, tetapi kalori lebih rendah dari sukrosa, jadi Anda tidak perlu khawatir tentang menjadi gemuk. Selain itu, Lactitol tidak berpartisipasi dalam metabo dalam tubuh manusia dan tidak akan menyebabkan fluktuasi gula darah. Oleh karena itu, penderita diabetes dan pate jantung koroner dapat menggunakannya.

Makanan yang berlaku

BACK BAKE, permen berlapis gula, dll. Selain itu, lactitol juga dapat digunakan dalam produksi berbagai permen, seperti permen karet atau cokelat, dan itu tidak akan menyebabkan karies gigi, dan juga akan memiliki rasa manis. Lactitol digunakan dalam banyak makanan seperti makanan yang dipanggang, permen yang dilapisi dan makanan penutup susu beku.

Bagian luar

kristal putih atau bubuk kristal

Fitur:

Kelarutan

Lactitol sangat larut dalam air dan sedikit larut dalam etanol. PH 10% Lactitol Aqueous Solution adalah 4,5-8,5. Kelarutan dan viskositas laktitol pada suhu kamar mirip dengan sukrosa, dan kelarutannya pada suhu rendah lebih rendah daripada sukrosa. Plus, ketika lactitol melarutkannya tidak hanya tidak mengeluarkan panas, tetapi juga menyerap panas.

stabilitas

Lactitol memiliki stabilitas yang kuat dan masih dapat mempertahankan stabilitasnya di bawah asam, alkali, cahaya dan kondisi suhu tinggi. Selain itu, tidak ada gugus hidroksil bebas dalam struktur molekul laktitol, dan itu adalah alkohol gula yang tidak mengurangi, yang tidak dapat mengalami reaksi Maillard dan reaksi degradasi enzimatik. Dengan cara ini, menambahkan laktitol ke dalam perlakuan suhu tinggi atau makanan asam dan alkali dapat menghindari dan mengurangi kerusakan makanan, dan lebih baik mempertahankan warna asli, aroma dan rasa makanan.

metode

Lactitol terbuat dari susu skim, kemudian dihidrogenasi di bawah tekanan di bawah katalisis nikel (100 ° C, 30% -40% larutan laktosa, 4MPA), disaring, disempurnakan oleh resin penukar ion dan karbon aktif, terkonsentrasi dan dikristalisasi

keamanan

1. ADI: Tidak ada peraturan khusus (JECFA2006; nilai ADI pertama kali didirikan pada tahun 1983).

2. Uji mutagenesis: Tes mikronukleus, uji penyimpangan sperma, uji AMES, semuanya negatif.

3. Dosis besar dapat menyebabkan diare.

4. LD50: Pemberian oral lebih dari 10g/kg (berat badan, BW) pada tikus.

Properti Fungsi :

1. Kalori rendah

Lactitol memiliki kalori yang lebih rendah karena jalur metaboliknya berbeda dari sukrosa (Lactitol tidak dapat dicerna dan diserap di usus kecil, tetapi difermentasi dan digunakan oleh mikroorganisme di usus besar untuk menguraikan asam lemak rantai pendek dan produk fermentasi lainnya, yang, yang, yang, yang, yang, yang fermentasi, produk fermentasi lainnya, yang, yang fermentasi, yang, yang fermentasi, dilepaskan, kalori murni hanya 50% dari gula umum. Dengan cara ini, laktitol dapat digunakan sendiri atau dicampur dengan pemanis lain untuk menggantikan sukrosa dalam makanan kesehatan rendah kalori.

2. Cegah obesitas

Asupan makanan tinggi lemak dan sukrosa akan merangsang sekresi insulin dalam darah, meningkatkan aktivitas nukleoproteinase dalam jaringan adiposa, dan dengan demikian meningkatkan akumulasi lemak netral dalam sel. Asupan laktitol tidak akan menyebabkan peningkatan insulin dan tidak akan meningkatkan nuklir aktivitas proteolipase, sehingga tidak akan meningkatkan akumulasi lemak netral dalam tubuh ketika diambil bersama-sama dengan makanan lemak tinggi. Oleh karena itu, dari sudut pandang preventif, penting untuk menggantikan sukrosa dengan laktitol, yang rendah kalori dan tidak merangsang kenaikan insulin, dalam makanan yang tinggi lemak dan sukrosa.

3. Cegah karies gigi

Lactitol memiliki fungsi yang kuat untuk mencegah karies gigi. Dibandingkan dengan sukrosa, laktitol menyebabkan hampir tidak ada pembentukan plak pada gigi. Eksperimen klinis telah mengkonfirmasi bahwa laktitol tidak akan difermentasi oleh mikroorganisme di rongga mulut untuk menghasilkan asam, dan jenis asam ini dapat menghancurkan enamel gigi melalui deionisasi dan menyebabkan karies gigi. Oleh karena itu, lactitol dapat digunakan untuk membuat makanan kesehatan terhadap karies gigi, seperti permen karet, cokelat, berbagai permen dll. Lactitol digunakan sebagai makanan kesehatan terhadap karies gigi

4. Proliferator Bifidum

Lactitol sangat stabil di mulut, lambung dan usus kecil, dan pada dasarnya tidak akan dicerna dan diserap. Saat memasuki usus besar, ia mudah didekomposisi dengan fermentasi mikroba. Di antara mereka, bifidobacteria sangat menonjol, dan dapat berlipat ganda menjadi 10 hingga 100 kali aslinya. Zat seperti lactitol yang dapat sangat berkembang biak bifidobacteria disebut bifidobacteria dalam pengobatan. Bifidobacterium adalah bakteri normal di saluran pencernaan manusia yang sangat bermanfaat bagi tubuh. Ini dan bakteri lain dalam tubuh manusia melekat pada dinding usus menurut populasi tertentu, membentuk keseimbangan mikro-ekologis yang stabil, bertindak sebagai penghalang biologis, memberikan nutrisi, dan meningkatkan kekebalan dan sebagainya.