Eritritol manis eritritol rendah gula kalori bebas

Erythritol

Erythritol telah ada selama anggur, buah persik, pir, semangka, dan jamur. Ini adalah jenis karbohidrat yang disebut alkohol gula yang digunakan orang sebagai pengganti gula. Erythritol ditemukan secara alami dalam beberapa makanan. Itu juga dibuat ketika hal -hal seperti anggur, bir, dan fermentasi keju. Selain bentuk alami, eritritol juga telah menjadi pemanis buatan manusia sejak tahun 1990. Anda dapat menemukannya dengan pengganti gula lainnya di toko-toko dan online. Ini juga dijual dalam jumlah besar kepada perusahaan yang menggunakannya untuk mempermanis atau mengentalkan produk seperti makanan dan minuman bebas gula dan gula.
Erythritol adalah salah satu alkohol gula yang lebih baru di pasaran - Xylitol dan Mannitol telah ada lebih lama - para peneliti telah melakukan sejumlah studi tentang itu pada hewan dan manusia. Organisasi Kesehatan Dunia (WHO) menyetujui eritritol pada tahun 1999, dan FDA melakukan hal yang sama pada tahun 2001.

Karakteristik erythritol

1. Manisnya rendah

Manisnya eritritol hanya 60% -70% dari sukrosa. Ini memiliki rasa yang menyegarkan, rasa murni, dan tidak ada kepahitan. Ini dapat digunakan dalam kombinasi dengan pemanis daya tinggi untuk menekan rasa buruk pemanis daya tinggi.

2. Stabilitas tinggi

Ini sangat stabil untuk asam dan panas dan memiliki resistensi asam dan alkali tinggi. Ini tidak akan terurai dan berubah di bawah 200 derajat, dan tidak akan berubah warna karena reaksi Maillard.
Panas yang tinggi dari eritritol disolusi memiliki efek endotermik ketika dilarutkan dalam air. Panas pembubaran hanya 97.4kj/kg, yang lebih tinggi dari glukosa dan sorbitol. Ini memiliki sensasi pendinginan saat dikonsumsi.

3. Kelarutan

Kelarutan eritritol pada 25 ° C adalah 37% (b/b). Ketika suhu naik, kelarutan eritritol meningkat, membuatnya mudah untuk mengkristal dan mengendapkan kristal.

4. Higroskopisitas rendah

Erythritol sangat mudah untuk mengkristal, tetapi tidak akan menyerap kelembaban dalam lingkungan kelembaban 90%, dan mudah untuk dihancurkan untuk mendapatkan produk bubuk, yang dapat digunakan pada permukaan makanan untuk mencegah makanan memburuk karena kelembaban penyerapan.

Area aplikasi erythtitol

1. Minuman

Erythritol telah digunakan dalam pengembangan minuman nol-kalori baru, kalori rendah. Erythritol dapat meningkatkan rasa manis, berat, dan kehalusan minuman sambil mengurangi kepahitan, dan juga dapat menutupi bau lain dan meningkatkan rasa minuman. Erythritol juga dapat digunakan untuk minuman padat yang menyegarkan karena eritritol menyerap banyak panas saat larut.

2. Bakery

Sukrosa dan minyak adalah bahan baku utama untuk membuat produk roti. Mereka memainkan peran yang sangat penting dalam membentuk struktur unik, rasa, dan rasa produk roti. Mereka adalah bahan baku yang sangat diperlukan untuk produksi produk roti berkualitas tinggi. Erythritol adalah bahan baku yang terbukti. Ini tidak hanya dapat menggantikan sukrosa dalam aspek fisik dan kimia, tetapi juga membawa manfaat kesehatan, dan produk roti yang menggunakan eritritol memiliki keketatan dan kelembutan struktural yang lebih baik daripada produk yang juga menggunakan sukrosa sebagai bahan baku. Juga, aplikasi eritritol pemanis bebas gula ini dapat dengan mudah mengurangi kalori di produksi.

3. Permen dan Cokelat

Erythritol material fungsional baru sepenuhnya memenuhi persyaratan industri manisan, dan rasa eritritol sama dengan sukrosa. Tidak perlu menambahkan pemanis yang kuat seperti aspartam atau sakarin. Gunakan erythritol. Dibandingkan dengan permen "non-sorrose" lainnya, permen yang dibuat memiliki rasa penyegaran dan lebih dingin, dengan rasa manis murni dan tidak ada aftertaste yang buruk; dan penggunaan sendi eritritol dan alkohol gula lainnya dapat meningkatkan toleransi dan mengurangi penggunaan unilateral.

4. Industri farmesis

Sifat anti-caries, anti-oksidasi, pelembab dan non-flammabilitas Erythritol membuat penerapannya di bidang kedokteran dan bahan kimia harian terus berkembang.

Analisis erythritol: