Prebiotik Aditif Makanan Baru Isomaltulosa (Palatinose)

Seri Sugar Pati Lain (Alkohol)

Kristal dan bubuk palatinosa

Kristal dan bubuk isomaltulosa

Kristal isomaltulosa mengandung 1 molekul air dan kristal belah ketupat. Penampilannya mirip dengan gula granulasi putih. Kristal sedikit lebih tipis dari gula granulasi putih dan tidak muncul kristal setelah kehilangan air.

Isomaltulosa adalah karbohidrat disakarida yang terdiri dari glukosa dan fruktosa. Glukosa dan fruktosa dihubungkan oleh ikatan alfa-1,6-glikosida (nama kimia: 6-0-α-D-glucopyranosyl-D-fruktosa). Isomaltulosa hadir dalam ekstrak madu dan tebu. Rasanya mirip dengan sukrosa (gula meja) dengan setengah rasa manis. Isomaltulosa, juga dikenal dengan nama dagang palatinose, diproduksi dengan penataan ulang enzimatik (isomerisasi) sukrosa dari gula bit. Enzim dan sumbernya ditemukan di Jerman pada tahun 1950, dan sejak itu peran fisiologis dan sifat fisiknya telah dipelajari secara luas. Isomaltulosa telah digunakan sebagai alternatif gula dalam makanan di Jepang sejak 1985, di UE sejak 2005, di dalam AS sejak 2006, dan di Australia dan Selandia Baru sejak 2007, selain negara lain di seluruh dunia. Metode analitik untuk karakterisasi dan uji isomaltulosa komersial diletakkan, misalnya, dalam kodeks bahan kimia makanan. Sifat fisiknya sangat mirip dengan sukrosa, membuatnya mudah digunakan dalam resep dan proses yang ada.

Isomaltulosa dihidrogenasi untuk menghasilkan isomalt, karbohidrat yang dapat dicerna minimal yang digunakan sebagai pengganti gula, misalnya dalam permen bebas gula dan

manisan.

Dalam nutrisi, isomaltulosa adalah sumber energi makanan, memberikan jumlah energi yang sama dengan sukrosa. Seperti sukrosa, isomaltulosa memberikan rasa manis pada makanan, tetapi isomaltulosa hanya sekitar setengah manis seperti sukrosa. Dalam persiapan dan pemrosesan makanan, baik isomaltulosa dan sukrosa memiliki karakteristik yang sama yang memungkinkan resep yang menggunakan sukrosa mampu menggunakan isomaltulosa sebagai gantinya atau bersama -sama.

Isomaltulosa digunakan dalam makanan, minuman dan produk kesehatan karena beberapa sifatnya. Ini digunakan dalam makanan dan minuman, di mana ia memberikan profil manis seperti sukrosa alami dengan daya pemanis sekitar setengah dari sukrosa, dan tidak ada aftertaste. Ini memiliki penyerapan kelembaban yang sangat rendah (higroskopi), memberikan sifat yang mengalir bebas dalam instan Bubuk, yang karena risiko rendahnya lumping dapat dengan mudah digunakan dalam minuman dan produk instan lainnya. Ini sangat stabil selama pemrosesan, termasuk kondisi asam dan lingkungan di mana bakteri mungkin tumbuh. Dalam minuman olahraga, misalnya, isotonisitas (tekanan osmotik sama dengan cairan dalam tubuh) dapat dipertahankan selama penyimpanan di atas kehidupan rak minuman.

Isomaltulose menemukan aplikasi dalam makanan yang dipanggang, glasir kue dan es, sereal sarapan, bar sereal, produk susu, gula gula (misalnya cokelat, jeli, konpeksi kenyal dan mengunyah atau gelembung permen karet), hidangan penutup beku, minuman buah-buahan, minuman keras, minuman olahraga, minuman olahraga, minuman olahraga, minuman olahraga, minuman olahraga, minuman keras, minuman ringan, minuman keras, minuman ringan, minuman keras, minuman di Malt Beverages, Malt Beverages, Malt Beverages, Malt Beverages, Malt Bineages, Malt Bineagages, Malt Malt, Malt Beverages, Malt Malt, Malt Beverages, Malt Beverage, Malt Malt, Malt Beverage, Malt Malt, Malt Malt, Malt Malt, Malt Bine Minuman, minuman energi, minuman instan, dan umpan nutrisi khusus dan klinis.

Isomaltulosa diizinkan untuk digunakan dalam makanan dan minuman di banyak daerah di seluruh dunia. Sebagai contoh, umumnya diakui sebagai aman (GRAS) oleh Administrasi Makanan dan Obat -obatan AS, [48] disetujui sebagai makanan baru oleh Komisi Eropa, dan di Jepang memiliki status Foshu (makanan untuk penggunaan kesehatan tertentu).

Kategori Produk: Seri Sugar Pati Lain (Alkohol) > Isomaltulosa